「ステーキ とみい」は、東京・浅草の老舗鉄板焼きステーキ店です。鉄板焼き歴30年以上のキャリアを持つ店主・富澤氏が、鉄板焼き発祥の名店で培った熟練の技術で挑む究極のヒレステーキは、業界・食通双方から絶賛を浴びています。「高級店の3〜5分の1の価格でそれ以上のステーキ」と評される圧倒的なコストパフォーマンスは、業界でも唯一無二の存在として知られています。
店主・富澤氏は、鉄板焼き発祥の名店で30年以上のキャリアを積んだ熟練の料理人。鉄板焼きという料理の歴史と哲学を、長年の現場経験を通じて完全に体現する存在として、業界では深く尊敬されています。「肉そのものの質と調理法にこだわる」という愚直なまでにシンプルな姿勢が、とみいの最大の魅力です。
とみいの調理の核心は、独自の蒸し焼き技法です。鉄板の上には、あらかじめ炒められた黄金色のニンニクチップが山のように積まれ、そこに分厚いヒレの塊肉を投入。大量のニンニクと一緒に、約1時間近くかけてじっくりと蒸し焼きにするという、他店では絶対に再現できない時間の使い方が、肉の中心まで均一に熱を通し、柔らかなレアに仕上げます。選び抜かれた熟成肉を使用するからこそ可能となる、ドリップの出ない蒸し焼き。1時間という時間をかけて完成する一皿には、富澤氏の長年の経験と素材選びへの妥協なき姿勢が結実しています。
シグネチャーのとみいステーキコース(11,900円)は、高級店なら3〜5万円クラスの内容を、この価格で味わえる驚異の構成。仕上げに「ひじきふりかけ」を合わせるのがとみい流の隠れた粋で、和の感性が肉の旨味を新たな次元に引き上げます。
浅草・雷門エリアという観光地でありながら、提供される肉のクオリティは銀座・西麻布の高級店に肩を並べる、いやそれ以上。「コスパ最高」と業界・食通から評される所以は、富澤氏の30年の腕と、奇をてらわない一貫した姿勢にあります。
ステーキ とみいは、鉄板焼き歴30年以上のキャリアを誇る店主・富澤氏が、ドリップの出ない選び抜いた熟成肉を厳選するという、長年の現場経験に裏打ちされた目利きを持っています。鉄板にあらかじめ炒められた黄金色のニンニクチップを山のように積み、分厚いヒレの塊肉を約1時間かけて大量のニンニクと一緒に蒸し焼きにする独自の調理技法は、他店では絶対に再現できない火入れの境地に達しており、柔らかなレアに仕上がるヒレは肉の本質を最大限に引き出しています。浅草・雷門エリアの老舗としての風格ある空間と、富澤氏の温かな人柄が、訪れる客に居心地のよい時間を提供します。「ひじきふりかけ」で仕上げるとみい流の和の感性は他店には見られない独自の表現であり、和牛文化に「鉄板焼きの粋」という新たな価値を提供しています。とみいステーキコース11,900円という価格は、高級店の3〜5分の1の値段で、それ以上のクオリティを実現する驚異的なコストパフォーマンスとして、業界でも卓越した存在として高く評価されています。