「江戸焼肉」は、銀座駅から徒歩3分の地に2022年5月にオープンした、唯一無二の新しい焼肉店です。和食の料理人として研鑽を積み、西麻布の名店「けんしろう」で質の高いサービスとおもてなしの心を学んだ店主・近重泰輔氏が、独自の目利きで厳撰した銘柄和牛を、和食の技法と融合させて表現する一軒。銀座の焼肉シーンに新たな潮流を生み出しています。
店主・近重泰輔氏は、もともと和食の技法を学んだ料理人。その後、西麻布の名店「けんしろう」で、質の高いサービスとおもてなしの心を会得し、独立して江戸焼肉を開業しました。和食の繊細な感性と、焼肉店ならではの素材力——この二つを融合させる試みは、銀座という土地柄にもふさわしい上品な味わいへと結実しています。
江戸焼肉が使用するのは、神戸牛、松阪牛、山形牛など、日本を代表する銘柄和牛のヒレ肉。それぞれの個性を活かし、塩焼き物・ちかみつ焼き・ブリオッシュサンドといった独自の表現で提供されます。最高級銘柄を組み合わせて使う贅沢な姿勢は、銀座の名店にふさわしいラグジュアリーな世界を実現しています。
江戸焼肉の真髄は、味付けに使う醤油や鰹節まで、細部にこだわった調味にあります。和食出身の店主が培った出汁・醤油への理解の深さが、肉の旨味を引き立てる完璧なバランスを生み出します。
ヒレ肉の塩焼き物——最高峰のヒレを、シンプルに塩で味わう江戸焼肉の真骨頂。ちかみつ焼き——店主・近重泰輔氏の名を冠した、店オリジナルの焼き料理。ブリオッシュサンド——和食の繊細さと洋の華やかさを融合させた、銀座らしい一品。
江戸焼肉は、神戸牛・松阪牛・山形牛など日本を代表する銘柄和牛のヒレ肉を、和食出身の店主・近重泰輔氏が独自の目利きで厳撰する卓越した仕入れの哲学を持っています。和食の技法と西麻布「けんしろう」で学んだホスピタリティを融合させた繊細な調理と火入れ、そして味付けに使う醤油や鰹節までも細部にこだわった調味の精度は、焼肉という素材を和食レベルの品格へと昇華させます。銀座という洗練された立地に佇む落ち着いた空間と、家族や友人との記念日にふさわしいおもてなしは、訪れる客に特別な時間を提供します。ヒレ塩焼き物・ちかみつ焼き・ブリオッシュサンドなど、和食の感性を活かした独自メニューは他店には存在しない表現を実現しており、和牛文化に「和食出身の焼肉」という新たな価値を提供しています。銘柄和牛と細部まで貫かれる調味のこだわりに対しての価格設定は、銀座の高級焼肉店としてコストパフォーマンスの面でも十二分に納得感のある存在として評価されています。